Брокколи

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Группа растений
Капуста брокколи
Название
Брокколи
Статус названия
Группа сортов
Научное название
Brassica oleracea Italica Group
Родительский таксон
Вид Капуста огородная (Brassica oleracea)
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
В Викисловаре есть статья «Брокколи»

Бро́кколи, или Спа́ржевая капу́ста — овощная культура, один из культурных сортотипов вида Капуста огородная. Ранее выделялась как самостоятельная ботаническая разновидность этого вида - Brassica oleracea var. italica Plenck При современном подходе в соответствии с правилами МКБН корректным названием группы сортов является Brassica oleracea Italica Group. Ближайший родственник и генетический предшественник цветной капусты[1].

Согласно новейшим данным, эта разновидность капусты была получена путём гибридизации на северо-востоке Средиземноморья в VI—V веках до н. э.[1] На протяжении столетий спаржевая капуста была мало известна за пределами Италии[2].

Итальянское слово broccoli — множественное число слова broccolo, что означает цветущий стебель капусты (уменьшительное от brocco, «отросток», «сухая веточка»)[3]. Первоисточником является латинское слово bracchium («ветка»).

Наиболее раннее упоминание о брокколи найдено во французском трактате Historia Generalis Plantarum (1587). В Англию брокколи попала в начале XVIII века — тогда она называлась здесь «итальянская спаржа»[4]. В США брокколи пробовал выращивать ещё Томас Джефферсон, но значительного распространения она тогда не получила. Товарное производство брокколи в США возникло в середине 1920-х годов, когда в Сан-Хосе её начали выращивать братья д’Арриго, выписав семена из Италии, и в 1926 году партия брокколи впервые была отправлена на восточное побережье — в Бостон[5]. С тех пор Калифорния стала крупнейшим производителем брокколи в США, давая около 90 % урожая.[6]

В 2011 году Китай и Индия собирали 43 % и 32 % мирового урожая этого овоща, соответственно. Следом шли Испания, Франция, Италия, Турция, Израиль.

Биологическое описание

[править | править код]

Стебель в первый же год достигает высоты 60—90 см и на вершине образует множество суккулентных ветвей (цветоносов), оканчивающихся плотными группами мелких зелёных бутонов. Вместе они собраны в небольшую рыхлую головку, которую срезают для использования, не дожидаясь, пока бутоны разовьются в жёлтые цветки.

Лучше всего брокколи растёт в прохладном сыром климате, при температуре от 18 до 23°.[7]. Урожай собирают, когда головка достигнет диаметра 10—17 см. Если её срезать, из боковых почек часто развиваются новые, поэтому брокколи иногда «плодоносит» в течение нескольких месяцев подряд, причём в условиях мягкого климата даже зимой.

Когда бутоны приобретают ярко-жёлтый цвет, это говорит о том, что капуста перезрела и не пригодна для употребления в пищу[8].

Применение

[править | править код]

Полезные свойства

[править | править код]
Побеги на сковороде

Хотя брокколи иногда готовят на пару, она более питательна, если её употреблять в сыром виде[9]. Этот овощ богат микроэлементами и витаминами, особенно С и К. По содержанию витамина А превосходит все капустные растения.

Калорийность брокколи составляет ~34 ккал/100 грамм.

После нескольких дней хранения содержание витамина C падает вдвое[10]. Чтобы избежать этого, капусту надо хранить в холодильнике. Витаминный потенциал гораздо дольше сохраняет замороженная брокколи (при условии, что в процессе хранения и транспортировки она не подвергалась разморозке).

Одна головка брокколи (608 г) содержит в среднем 542 мг витамина C (904 % дневной нормы), 618 мг витамина К (772 %), 382 мг фолиевой кислоты (96 %), 286 мг высокоусваиваемого кальция (29 %), 4,4 мг железа (25 %), 128 мг магния (32 %), 491 мг фосфора (40 %), 1921 мг калия (55 %).[11]

Среди прочих антиоксидантов брокколи содержит вещества, способные эффективно противостоять росту раковых клеток и распространению вируса герпеса[12], — дииндолилметан, индол-3-карбинол и глюкорафанин (предшественник сульфорафана)[13]. Из всех культурных растений наиболее богаты сульфорафаном проростки семян брокколи, которые содержат в 50 раз больше этого вещества, чем зрелые овощи.[14][15]

Гастрономия

[править | править код]

У этих разновидностей капусты съедобны соцветия, стебли и листья. Чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства брокколи, нельзя её переваривать. Поэтому брокколи лучше всего быстро отварить на пару или бланшировать. Отварную или паровую капусту можно использовать для салатов или начинок. Свежая и бланшированная капуста хороша в салатах и запеканках. Очень нежными и низкокалорийными получаются супы из брокколи.

Разновидности

[править | править код]

Брокколи бывает трёх видов:

  • классическая, или калабрийская;
  • красная, напоминающая по виду цветную капусту;
  • стебельная, с мелкими разрозненными соцветиями (англ. sprouting broccoli).

В XXI веке был выведен сорт «Бенефорте», который содержит в три раза больше глюкорафанина, чем обычная брокколи.

Другие растения, содержащие в своём названии слово «брокколи»:

Примечания

[править | править код]
  1. 1 2 Surinder Kumar Gupta. Chapter 16. Genetic Improvement in Vegetable Crucifers // Biology and Breeding of Crucifers (англ.). — CRC Press, 2016. — P. 312. — 406 p. — ISBN 9781420086096. Архивировано 15 сентября 2022 года.
  2. Nonnecke, Ib. Vegetable Production (англ.). — Springer-Verlag New York, LLC, 1989. — P. 394. — ISBN 978-0-442-26721-6.
  3. "broccoli". Merriam-Webster's Collegiate Dictionary (11th ed.). p. 156. ISBN 978-0-87779-809-5. Архивировано 14 января 2020. Дата обращения: 9 апреля 2014.
  4. Vegetable of the Month / August 2008 Broccoli. Архивировано из оригинала 22 сентября 2015 года.
  5. Company History - Andy Boy. Дата обращения: 4 сентября 2015. Архивировано из оригинала 27 октября 2015 года.
  6. Broccoli Production (Ag Alternatives). Ag Alternatives (Penn State Extension). Дата обращения: 4 сентября 2015. Архивировано 6 сентября 2015 года.
  7. Smith, Powell HGIC 1301 Broccoli. Clemson University (июнь 1999). Дата обращения: 25 августа 2009. Архивировано 26 апреля 2009 года.
  8. Liptay, Albert (1988). Broccoli. World Book, Inc.
  9. Broccoli Leaves Are Edible. Garden Betty. Дата обращения: 8 мая 2013. Архивировано 10 августа 2017 года.
  10. [1]Архивная копия от 30 января 2015 на Wayback Machine Encyclopedia of Cultivated Plants: From Acacia to Zinnia [3 volumes]: From … — Christopher Martin Cumo — Google Книги
  11. Nutrition Facts and Analysis for Broccoli, raw. Дата обращения: 15 июня 2014. Архивировано 1 июня 2014 года.
  12. Экспериментальное лекарство от заболеваний почек и экстракт брокколи помогли усмирить герпес - Вести.Наука. https://nauka.vesti.ru.+Дата обращения: 8 ноября 2019. Архивировано 8 ноября 2019 года.
  13. Broccoli. Дата обращения: 15 июня 2014. Архивировано из оригинала 21 июня 2014 года.
  14. [2]Архивная копия от 11 июля 2017 на Wayback Machine Broccoli sprouts: an exceptionally … [Proc Natl Acad Sci U S A. 1997] — PubMed — NCBI.
  15. Eat Your Broccoli: Study Finds Strong Anti-Cancer Properties In Cruciferous Veggies — ScienceDaily. Дата обращения: 15 июня 2014. Архивировано 6 июля 2014 года.